凍肉切丁機通常需要將食品食材放置在機器內部的容器內，然后使用撥盤將食品食材進行相應的翻滾和攪拌，這樣就可以有規律的將食材運行到橫斷刀部位，那么橫斷刀可以實現食品食材的切段切條等的處理，這個過程就需要人工進行相應的智能操作和數據的分析處理。那么通過橫斷刀的切絲切段處理之后，又經過相應的刀片的進一步加工。此時，經過一定的運輸設備才可以有序的放置在相應的托盤內。
凍肉切丁機大多使用液壓驅動，在設備使用過程中，液壓系統需要進行維護保養，保養得當能夠延長設備使用壽命。
凍肉切丁機中的液壓系統具有推力大、速度快、傳動平穩、空盒子精 確等優點，因而廣泛應用于香腸加工設備中，對于液壓系統的元件維護保養也是十分重要的：
1、必須按照說明書的液壓油牌號進行加油或者換油，換油時需保持油的潔凈，同時應將郵箱底部積存的污物清理干凈，并將郵箱洗凈。連續使用累計1000小時或間斷使用半年至一年更換一次油。
2、定期清洗液壓管路，清洗方法應先用沒有清洗，再用液壓油循環清洗，洗后放掉清洗油，換上新油。濾油器也應經常檢查清洗，發現損壞應及時更換。
3、要經常檢查密封元件和管接頭的密封性。經常檢查油箱中的油面高度，避免吸油口低于油位，以防止空氣進入。如更換液壓油后，應開機循環運動，排除液壓系統中的空氣。
4、正常使用的液壓油油溫一般為30—50℃，不得超過60℃。油溫過高將對液壓系統帶來不利影響。
因此，安裝液壓站時，必須考慮系統內外部的清潔和通風散熱，盡可能降低泵和背壓閥的使用壓力，以減少系統功能的耗損。
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