如何選擇食品殺菌鍋？遵循原則有哪些

　　1.選擇的主要依據是溫度控制精度和熱分布均勻性。如果產品的溫度非常嚴格，尤其是對于出口產品，因為要求熱分布非常均勻，則應嘗試選擇電腦全自動食品殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋的溫度控制和壓力控制與全自動相同，但價格是全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高，并且溫度和壓力是手動控制的，食物的外觀難以把握，漲罐(袋)和破碎率高。

　　2.如果產品使用含氣包裝，或者產品外觀更嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。

　　3.如果產品是玻璃瓶或馬口鐵，則由于需要控制加熱和冷卻速度，因此盡量不要選擇雙層殺菌鍋。

　　4.如果考慮節能，則可以選擇雙層殺菌鍋。它的特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐。上罐的熱水可以重復使用，可以節省大量蒸汽，適合日產量超過10噸的食品生產企業。

　　5.如果產量很小或沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋。原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌。

　　6.如果產品粘稠度高，并且在滅菌過程中需要旋轉產品，則應選擇旋轉式殺菌鍋。

　　殺菌鍋的殺菌形式分類：

　　1.熱水循環式殺菌：殺菌時，鍋中的所有食物都浸泡在熱水中，這樣熱分布相對均勻。

　　2.蒸汽式滅菌：將食物放入鍋中后，無需先加水，而應直接進蒸汽升溫。由于在滅菌過程中鍋中的空氣中會出現冷點，因此這種方式的熱分布不是很均勻。

　　3.淋水式殺菌：此方法使用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上。消毒過程是通過安裝在殺菌鍋兩側或頂部的噴嘴噴出霧狀波浪型熱水至食品表面，因此不僅溫度均勻而且沒有死角，加熱和冷卻速度快，可以對鍋中的產品進行快速的，穩定的殺菌，特別適合于軟包裝食品的殺菌。